Огурцы для салата и рассольника на зиму

Итак, начинаем с основного ингредиента, подготавливаем огурцы. Для того, чтобы наши кубики огурцов были хрустящие, обязательно нужно напитать их дополнительной влагой, тем более, если огурцы куплены на рынке, не понятно сколько времени их продавали. Перебираем огурцы, вымываем их, загружаем в широкий таз, заливаем прохладной водой, оставляем на ночь. Утром воду сливаем, огурчики просушиваем бумажными полотенцами.




Способ нарезки для огурцов выбираем тот, который вы привыкли видеть у себя в салатах и рассольнике, в нашем варианте это кубики, вы же можете нарезать продолговатыми полосками. Нарезанные кубики загружаем в миску.




Сдабриваем огурцы отмеренным количеством сахара, также добавляем сразу морскую соль, вливаем норму фруктового уксуса. При желании можно немного добавить острого перца и любимых специй, но опять же таки, понимая, что в результате огурцы будут иметь острый вкус, собственно как и рассол. Перемешиваем, оставляем на несколько часов, чтобы огурцы пустили сок.




Через два часа перекладываем огурчики в сотейник или кастрюлю, добавляем немного воды, примерно 50-70 мл. Ставим огурцы на верхний огонь, прогреваем не более пяти минут. На глазах огурчики становятся более темного цвета, не переживайте, хруст огурцов никуда не денется, а цвет меняется от тепловой обработки.

Пока огурцы доходят до готовности, занимаемся банками – вымываем жесткой мочалкой вместе с содой, стерилизуем удобным способом, так же поступаем с крышками.




Наполняем огурчиками и рассолом банки. Рассол должен покрывать огурцы.




Затягиваем баночки крышками, проверяем герметизацию, отправляем в укромное место, перевернув банки дном вверх, остужаем сутки, укрыв каждую банку теплой тканью или одеялом.






Храним огурцы для рассольника в прохладном и не освещаемом помещении.


Приятного вам аппетита!
А еще можно сделать заготовку для зимней окрошки с хреном.