10.06.2018 / 21:40

Салатный блог » Лучшие салаты для праздника »

Вкусные и простые салаты с рукколой



Необычный салат способен превратить будничный прием пищи в настоящий праздник. Он придаст особое настроение традиционному семейному застолью, если в нем будет присутствовать руккола.  Эта травка имеет много названий: руккола (прямой перевод с французского языка), эрука (латинский вариант), рокет (английский) и аругула (американская версия).

Закуски с этой пряностью могут быть разными: мясными или рыбными, овощными или фруктовыми. Зеленое растение прекрасно сочетается с любыми продуктами и делает их вкус более глубоким.

Содержание []

Руккола: использование, калорийность, хранение





Это однолетнее растение семейства крестоцветных известно с давних времен. Римляне принимали настойку из аругулы как обезболивающее средство. Греки верили, что она увеличивает мужскую силу. Народы Средиземноморья изготавливали из нее заправки для кулинарии, а испанцы до сих пор любят на десерт побаловать себя алкогольным напитком на основе этой травы.



Территория выращивания рукколы необычайно широка: Африка, Европа, Азия, Индия, Америка. Россия не является исключением: культура издавна прижилась на отечественных огородах и в горшках на подоконниках квартир. Любители пряности ценят ее за быструю всхожесть и неприхотливость. 


Важно! Мелкая зелень руколы гораздо нежнее крупной, но более горькая на вкус. Чтобы отбить горечь, достаточно замочить листья в холодной воде на 15-20 минут.




В кулинарии используются мясистые листья, цветы и семечки. В салаты чаще всего идут первые. Чтобы культура дольше хранилась в сорванном с грядки виде, ее следует опустить в стакан с водой и поставить на нижнюю полку холодильника. Еще один способ хранения – в замороженном виде. Для такого варианта свежесрезанные стебли промывают под проточной водой, подсушивают на салфетке, мелко режут и расфасовывают по полиэтиленовым пакетам.

Эрука отличается низкими показателями пищевой ценности. Так, 100 граммов содержат всего 25 ккал. Сочность продукта объясняется наличием в рассматриваемом объеме 91,7 граммов воды. Кроме этого, в состав входит 2,6 г белков, 0,7 г жиров и 2 г углеводов. В ней есть витамины А, С, Е, К, а также группа В. Кроме того, пряность богата железом, цинком, калием, магнием и другими макро- и микроэлементами.



Рецепты салатов с рукколой


Блюда, содержащие листья рукколы, могут быть разнообразными. Их можно подать к столу самостоятельно, добавить к мясу, рыбе или приготовить на его основе закуску. Вариантов таких сочетаний с рукколой – великое множество.

Курица + овощи





Такое кушанье порадует нежным вкусом тех, кто следит за весом и предпочитает здоровую пищу. Куриная грудка в сочетании с болгарским перцем и помидорами, дополненная изысканным легким соусом, придется по душе ценителям средиземноморской кухни.

Для приготовления трех порций нам понадобится:

- куриная грудка (филе) – 450 г,
- сладкий перчик (желтый) – 150 г,
- помидоры (красные) – 250 г,
- руккола – 90 г,
-иоливковое масло – 25 г,
-игорчица – 2 ч.ложки,
-илимонный сок – 2 ч.ложки,
-имед – 1 ч.ложка,
-имолотый черный перец – по вкусу,
-исоль – по вкусу.



Приготовление:

Куриное филе посолить, посыпать перцем, завернуть в фольгу и готовить на пару в мультиварке в течение получаса. За четверть часа до готовности мяса все ингредиенты должны быть порезаны для смешивания. 

Вырезаем плодоножку перчика, очищаем овощ от мякоти и семечек. Нарезаем брусочками. Помидоры разрезаем по длине на некрупные дольки. Промытую под проточной водой зелень раскладываем на салфетке для просушивания.

Запеченной в собственном соку грудке дать остыть при комнатной температуре. Разобрать без помощи ножа на волокна, по длине равные брусочкам перца.



Листья руколы делим напополам. Первую половину отправляем на дно тарелки, перемешиваем с кусочками болгарского перца. Следующий черед – куриного мяса. Снова аккуратно перемешиваем ингредиенты, лучше двумя десертными ложками.

Для приготовления соуса берем свежевыжатый сок лимона, смешиваем венчиком с оливковым маслом. Добавляем соль, перец и ложку цветочного меда. Заправляем соусом закуску.



Перед подачей на стол посыпаем сверху второй половиной измельченных листьев. Дольками помидора украшаем салат по краю тарелки.



Рыба + помидоры





Слабосоленый лосось станет еще нежнее в сочетании с перепелиными яйцами, он идеально подойдет к остальным ингредиентам этой закуски – помидорам и ароматной зелени.


Интересно! Руккола выручит тех, кого раздражает запах рыбы. Ее перечный аромат перекроет посторонний запах и одновременно подчеркнет, сделает глубже и интереснее вкус лосося в закуске.


На три порции следует запастись такими продуктами:

- лосось слабого соления – 150 г,
- томат – 2 шт.,
- яйца перепелки – 8 шт.,
- перья зеленого лука – 6-7 шт.,
- руккола – 50 г,
- укроп – 25 г,
- майонез легкий – 75 г,
- молотый перец и соль – по щепотке.

Приготовление:

С промытой стеблей заморского растения снимаем листья, подсушиваем на кухонном полотенце. Разрезаем томаты на 8 долей. Мелко рубим перья лука, в том числе надземную светлую часть.



На доске раскладываем рыбу: отделяем мякоть от  кожи, при нарезке удаляем оставшиеся косточки. Пластинки должны быть тонкими и по возможности одинаковыми по размеру.



Ставим на маленький огонь яйца в холодной воде, доводим до кипения и варим 5 минут, остужаем. Чистим скорлупу, каждое яйцо аккуратно разрезаем пополам.

Рыбное угощение с томатами будет выигрышно смотреться на белом фарфоре: разноцветная яркая закуска будет концентрировать на себе максимум внимания.

Первый слой блюда – аругула. Следующими с помощью ножа раскладываем тончайшие пласты рыбы, потом дольки томатов, сверху – бело-желтые половинки яиц перепелки. Украшаем закуску рубленым укропом и россыпью зеленого лука. Перчим и слегка подсаливаем.

Майонез можно подать к столу в соуснице, можно соорудить майонезную сеточку поверх горки ингредиентов или украсить сверху крупными точками из соуса. Вместо майонеза можно подать к столу оливковое масло или сметану 20%-ной жирности.

Креветки + сыр





Средиземноморская кухня настойчиво напомнит о себе в салатике с креветками, томатами и пармезаном. Эта закуска, как никакая другая, подойдет для романтического ужина. Она готовится за считанные минуты и выглядит как блюдо высокой кухни.

На угощение двух персон понадобится:



- креветки – 200 г,
- томаты черри – 10 шт.,
- сыр пармезан – 70 г,
- руккола – 50 г,
- уксус бальзамический – 1 ст.л.,
- оливковое масло Extra Virgin – 1 ст.л.,
- молотый перчик и соль – по щепотке.

Приготовление:

Очищаем креветки и обжариваем пару минут в масле на сковороде. Солим, перчим и периодически переворачиваем для того, чтобы цвет был равномерным. Раскладываем на тарелку бумажное полотенце, на него – морепродукты: так можно избавиться от излишков жира.



Промываем под проточной водой томаты, режем ножом на две части. Пармезан делим на тончайшие пластинки с помощью овощного ножа. Если время не позволяет сосредоточиться на приготовлении, сыр можно быстро натереть на крупной терке.

Формируем порцию. Первыми в тарелку отправляются листья рукколы. Особо крупные измельчаем руками, ножом здесь пользоваться не рекомендуется. Только затем добавляем остальные составляющие, аккуратно перемешиваем двумя деревянными ложками или специальными приборами, которые не окисляются.



Для соуса смешиваем масло из оливок, бальзамический уксус, солим и перчим. Сверху поливаем блюдо.

Курица + картофель + томаты







Сытная закусочка, содержащая традиционные ингредиенты для праздничного меню, проста в приготовлении и богата на вкус. Перечные нотки рукколы и особенный соус ( или крем-фреш) придадут торжеству новые акценты.

Для составления порции берем следующие продукты:

- филе куриной грудки – 250 г,
- картофель – 6 клубней,
- томаты – 6-7 шт.,
- аругула – 60 г,
- сметана 20%-ная или крем-фреш – 70 г,
- горчица – 2 ч.л.,
- сок лимона – 15 г.

Приготовление:

Отвариваем в подсоленной воде куриную грудку в течение получаса, 20 минут – картофель. Охлаждаем вареные продукты. Если руккола собрана в начале созревания, ее вкус и запах будут более резкими. Избавиться от перечного привкуса можно, замочив листья в холодной воде на 15-20 минут.

Так как блюдо формируется слоями, важно, чтобы его составляющие не были водянистыми. Здесь следует внимательно отнестись к выбору томатов. Если при разрезе обнаружится, что в них сока больше, чем мякоти, серединку можно удалить. Томаты и куриное мясо режем кубиками, картошку пропускаем через крупную терку.

Картофель перемешиваем с половиной сметаны или соуса «крем-фреш». Готовится он путем смешивания 30%-ных сливок (стерилизованные не подходят) и кефира. Сливки (250 мл) нагреваем на огне до 60-градусной температуры, затем остужаем до комнатных показателей. Добавляем 45 мл свежего кефира той же температуры, закрываем крышкой и оставляем на столе настаиваться сутки. После перемешивания убираем на нижнюю полку холодильника еще на 12 часов. Выкладываем на дно салатника, уплотняем столовой ложкой.



Следующий слой – томаты. Для того чтобы закуска держала форму, можно пользоваться съемным кулинарным кольцом для выпечки. Третий слой – курица, пропитанная заправкой.



Разравниваем мясо ложкой. Снимаем удерживающее кольцо, засыпаем сверху листьями рукколы. Перед подачей сбрызгиваем конструкцию соком лимона.  



Тыква + грецкий орех







Удивительный тыквенный салат с рукколой и орешками не оставит равнодушным к вашему кулинарному мастерству ни одного гостя. Готовится он, как и остальные блюда нашей подборки, легко и с удовольствием. Если в хозяйстве не приключилось грецких орехов, можно взять тыквенные семена.

Итак, для составления тыквенного чуда пригодится

- тыква – 350 г,
- очищенные грецкие орехи – 100 г,
- аругула – 50 г,
- семечки тмина – 4-5 г,
- паприка – 3 г,
- соль – щепотка,
- постное масло – 35 г,
- яблочный уксус – 3 г.

Приготовление:

Очищаем тыкву, убираем мякоть с семенами и режем на квадратики. Смешиваем масло с паприкой и тмином венчиком, пока паприка не окрасит заправку полностью и равномерно. Примерно 2-сантиметровые кубики тыквы заливаем соусом, маринуем 20 минут. Раскладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекаем овощ при температуре 180 градусов. Для того чтобы тыква не размягчилась и держала форму, достаточно четверти часа.  



Пока запекается и остывает тыква, промываем и подсушиваем на полотенце зелень, крошим орехи. Если листья крупные, рвем их на более мелкие кусочки. Орехи прокаливаем на противне в духовке после того, как приготовится оранжевый овощ.

Чтобы сервировка получилась более выразительной, на дно тарелки можно выложить листья зеленого салата. Поверх него размещаем небольшую часть руколы. Остальные ингредиенты смешиваем отдельно, выкладываем на растительную «подушку» горкой и сбрызгиваем смесью масла с уксусом.



Соли такое кушанье требует минимум, так как грецкие орехи и тыква обладают самостоятельным, не требующим соли, вкусом.

Фрукты + орехи







Интересное сочетание сочной груши и горьковатого грейпфрута, прокаленных орешков и перечной аругулы сделает застолье незабываемым праздником. Салат лучше подавать как переходное блюдо от основной части к десертам. Время приготовления – 15 минут. Продукты рассчитаны на присутствие за столом четырех персон.

- плотная груша – 1 средняя,
- грейпфрут – 1 шт.,
- руккола – 50 г,
- лимонный сок – 5 ч.л.,
- грецкие орехи – 60 г,
- маслины без косточки – 30 г,
- уксус бальзамический – 5 г,
- мед – 50 г,
- оливковое масло – 60 г.

Приготовление:

Орехи измельчаем, отправляем в разогретую духовку на противне на пару минут. Зелень промываем и подсушиваем на бумажной салфетке. Снимаем кожуру с грейпфрута и очищаем его от пленки, из-за которой и горчит фрукт. Каждую дольку разрезаем на треугольные пластинки.



Убираем из груши сердцевину, тонко нарезаем фруктовым ножом на части, примерно равные грейпфрутовым. Сбрызгиваем соком лимона, чтобы они не подсыхали.

Слои салата. Рукола выступает основой нашей конструкции. На нее раскладываем грейпфрут, затем грушу и орешки. Украшаем тонко нарезанными кружочками маслин.



Сверху тонкой струйкой выливаем заправку. Для ее приготовления добавляем в масло мед, уксус и лимонный сок и тщательно взбиваем венчиком.

Грибы + яйцо





Этот салат с домашним соусом будет гармонично выглядеть и на праздничном застолье, и на домашнем ужине. Простые ингредиенты – грибочки, сладкий перец и помидоры, куриные яйца – в течение 20 минут превратятся в умелых руках в настоящее кулинарное угощение.

- сладкий перец (красный и желтый) – 2 шт.,
- томат – 2 шт.,
- рукола – 50 г,
- яйца – 2 шт.,
- маринованные опята – 2 ст.л.



Заправка:
- лимонный сок – 30 г,
- постное масло – 35 мл,
- соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем яйца: добавляем их в холодную воду, доводим до кипения и держим на огне 8 минут. Промытую зелень можно положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Удаляем мякоть и семена перцев, шинкуем соломкой. Для украшения можно оставить несколько колечек перца разного цвета. Средние помидоры нарезаем полукольцами.

Охлажденные яйца очищаем от скорлупы, отделяем белок от желтка. Белок режем полосками, по толщине примерно равными овощным. Перед формированием слоев закуски готовим заправку. Смешиваем лимонный сок, соль и сахар, а также растительное масло до полного растворения ингредиентов.

На дно салатника выкладываем слой руколы. Остальные составляющие, включая грибы, смешиваются в отдельной емкости и заправляются соусом. Если опята крупные, их следует слегка измельчить.



На зеленую основу выкладываем продукты горкой, украшаем сверху тертым желтком и колечками перца.

Клубника + болгарский перец





Как ни странно, союз клубники и болгарского перца в кулинарии встречается не так уж и редко. В основном такие продукты сочетаются в напитках разной крепости и разного предназначения. Наряду с этим существует и несколько вариантов салатов, один из самых удачных – с добавлением листьев рукколы.  

- клубника – 100 г,
- сладкий перчик – 1 шт.,
- авокадо – 1 шт.,
- аругула – 50 г,
- оливковое масло – 15 г,
- соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Промываем фрукты и овощи, даем стечь воде. Нарезаем примерно одинаковыми частями, лучше кубиками. Если листочки зелени крупные, делим на мелкие руками. Если руккола молодая, просто снимаем со стеблей листья и отправляем во фруктово-овощную смесь целиком.

Перемешиваем ингредиенты деревянными столовыми приборами, добавляем масло, перчим и солим. Украшаем сверху половинками клубники.

Сыр + редис





Овощная закуска с сыром станет незаменимой для мясных или рыбных вторых блюд. Также она отлично сочетается с бобовыми гарнирами или ассорти морепродуктов. Редис, который входит в ее состав, оттеняется легкостью руколы, а насыщенность кукурузы уравновешивается свежим огурчиком. Особенность салата – в том, что он подается без заправки.

- редис – 100 г,
- консервированный горох – 70 г,
- консервированная кукуруза – 70 г,
- огурец – 100 г,
- томаты – 100 г,
- сыр «Российский» – 30 г,
- рукола – 50 г,
- укроп – 30 г,
- орегано (приправа) – щепотка.

Приготовление:

Помидоры среднего размера делим на 6 частей, огурцы режем на брусочки. Листья рукколы промываем и просушиваем. Редис шинкуем кружочками. Из банок с горошком и кукурузой сливаем заливку, отмеряем рекомендованное количество продукта.  

Основой салата вновь выступают листья эруки, или аругулы. Остальные составляющие выкладываются на руколу в следующей очередности:

- томаты,
- огурцы,
- редис,
- горошек,
- кукуруза,
- укроп.



Сверху горки продуктов размещаем оставшиеся кружки редиса и засыпаем все тертым сыром. Подаем к мясу или рыбе в качестве гарнира.

Кабачок + брынза





Кабачок – не самый частый гость в салатах, особенно в сыром виде. Но именно так этот овощ наиболее удачно сочетается с молодой рукколой. Вообще, в этом рецепте желательны свежие, молодые овощи и такая же молодая брынза.

- кабачок – 250 г,
- брынза – 60 г,
- сыр Голландский – 50 г,
- листья руколы – 50 г,
- листовой салат – 50 г,
- французская горчица – 4 г,
- оливковое масло – 35 г,
- сок лимона – 20 г,
- соль и перчик по вкусу.

Приготовление:

Освобождаем кабачок от кожуры. Если он молодой, можно не вычищать семечки. Снимаем с него тонкие пласты овощным ножом и маринуем их в смеси оливкового масла с горчицей и лимонным соком. Десяти минут будет достаточно.



Брынзу и голландский сыр нарезаем кубиками 1х1 см.

Чтобы при подаче закуска выглядела аппетитно, дно выкладываем свежими листьями салата. Затем приходит черед рукколы. Каждую полоску кабачка заворачиваем в рулет и выкладываем вместе с кубиками сыра на зеленую основу. Оставшимся маринадом можно полить закуску сверху и чуть-чуть поперчить.



Заключение


В итальянской кухне руккола часто встречается в пицце, в Словении ее отправляют томиться в пирожки, а в Португалии продукт и вовсе считают горчицей. В России аругула обычно появляется в салатах, причем исключительно в свежем виде. И дело здесь не в том, что при термической обработке растение теряет полезные витамины и микроэлементы. Наши кулинары и их гости убеждены, что только так, с грядки, руккола делает салат неповторимым на вкус. Попробуйте любой из предложенных вариантов таких закусок, и сами убедитесь в этом.   

Разместил: Ksune4ka [Offline]

Комментарии



* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..