05.03.2021 / 23:31

Салатный блог » Лучшие салаты для праздника »

Самый вкусный американский салат Коул Слоу




Коул Слоу — это овощной салат, основной компонент которого — белокочанная капуста. Традиционную закуску в США можно встретить везде — от сети КФС до домашней кухни. Главный секрет — заправка на основе сметаны или майонеза. В качестве дополнительных ингредиентов вводят винный уксус, перец разных видов, кинзу, кориандр. Это блюдо готовят только из свежих продуктов, не прошедших термообработку. Поэтому оно сочное, быстро восстанавливает энергетический резерв и витаминно-минеральный запас.

Содержание []

Американский салат Коул Слоу: классический рецепт




<br />

Сторонники ПП стараются обходить КФС и Макдональдс, считая, что все там жирное, жареное, с большим количеством пряностей и приправ. Но, если нет других вариантов перекусить, можно завернуть в сеть быстрого питания и заказать Коул Слоу, а заправку попросить подать отдельно. Впрочем, один пищевой прием не нанесет вреда здоровью. Калорийность блюда, изготовленного по классическому рецепту, всего 54 ккал на 100 г, да и в витаминно-минеральный состав богатый — 14 витаминов, 25 минералов, 20 заменимых и незаменимых аминокислот.
Ингредиенты:
• 400 г белокочанной капусты;
• 1 крупная морковь;
• несколько перышек зеленого лука;
• 2 свежих огурца;
• пучок петрушки;
• 1-2 ст. л. сметана;
• 3-4 ст. л. майонеза;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса яблочного;
• щепотка молотого черного перца.
В состав заправки входит майонез. В домашних условиях его лучше приготовить самостоятельно.
Пошаговый рецепт соуса:
1. В стакан выкладывают 1 яйцо — желток и белок не разделяют, и взбивают до пены.



2. Тонкой струйкой вливают 150-170 мл растительного масла, не переставая перемешивать, чтобы добиться полной однородности.



3. Когда консистенция будет такая, что соус уже не стекает струйкой, а отделяется комочками, добавляют 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 2-3 ст. л. лимонного сока и соль, по вкусу.





4. Доводят до нужного состояния, снимая пробу. Если после лимонного сока майонез стал жидковатым, в него вливают еще немного растительного масла, продолжая взбивать.



5. Готовую заправку убирают на полку холодильника для стабилизации. Если все сделано правильно, она не расслоится.




На заметку!
Удобнее всего использовать стакан из пищевого пластика, тогда не будет брызг.

Сам салат приготовить достаточно просто:
1. Шинкуют капусту, разминают руками, чтобы пустила сок.





2. Измельчают зелень и огурцы, натирают морковь.



3. Всыпают в салатницу, заправляют домашним майонезом, сметаной, солью и перцем.









Внимание!
Подавать нужно сразу же. Если такую закуску поставить в холодильник, то она очень быстро заветрится.


Рецепт салата Коул Слоу как в Ростиксе







Если закуску планируют подавать на ужин, то заправку желательно приготовить после обеда, чтобы успела настояться, а другие компоненты нарезать и залить соусом за 1 час до еды. Тогда блюдо успеет охладиться. Впрочем, и овощную нарезку можно подготовить заранее. Только перед тем, как убрать в холодильник, нужно переложить закуску в герметичный контейнер.
Ингредиенты:
• 1 морковь;
• 1/2 небольшого вилка капусты;
• 1/4 луковицы;
• 1/3 стакана сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/4 стакана цельного молока;
• 1/2 стакана майонеза;
• 1/4 чашки пахты (обезжиренные сливки);
• 2 ст. л. белого уксуса;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• черный или белый перец по вкусу.
Самое большое внимание нужно уделить выбору капусты. Зимой удаляют не только кочерыжку, но и вырезают утолщения из листьев. Летом — используют только молодые вилки.
Пошаговый рецепт с видео:
1. С вилка снимают листья, нарезают на 3-4 части. Измельчают в специальной шинковке или кухонном комбайне. В этом же устройстве перерабатывают морковь и лук.



2. Отправляют все нарезанные овощи в миску.



3. Отмеряют нужное количество ферментированных сливок, добавляют к ним майонез и немного молока.





4. Овощную смесь заправляют солью, сахаром, лимонным соком — его выжимают непосредственно из цитруса, яблочным уксусом.



5. Вливают молочную заправку и все перемешивают.




Внимание!
Пропорции продуктов для заправки можно менять по своему вкусу. Перед добавлением соуса нужно обязательно попробовать на соотношение соль-сахар. Закуска должна быть слегка сладковатой.

Салат Коул Слоу от Джейми Оливера







Знаменитый кулинар предлагает свой вариант закуски. Он настолько простой, что с приготовлением справится даже ребенок. В этом рецепте и заправку не смешивают заранее — все ингредиенты сразу же добавляют к овощам. Этот авторский вариант салата — огромная экономия времени.
Ингредиенты:
• вилок капусты — 0,5 кг, лучше молодой;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 небольшая головка;
• неострая горчица в зернах — 1 ст. л.;
• молотый перец, черный, и морская соль — по вкусу;
• натуральный йогурт — 2 ст. л.
Приготовление:
1. В салатнице смешивают йогурт и горчицу.
2. Очень тонко нарезают все овощи, всыпают в миску.
3. Перемешивают, солят и перчат по вкусу.



К этому варианту можно предложить еще один вид заправки. Чтобы ее приготовить, понадобятся:
• сахар — 1/3 стакана;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец — 1/8 ч. л.;
• молоко — 0,25 стакана;
• майонез — 0,5 стакана;
• пахта — 0,25 стакана;
• белый уксус — 1,5 ст. л.
• лимонный сок — 2,5 ст. л.

Внимание!
Такую заправку нужно смешивать предварительно и — не менее 1 часа — охлаждать в холодильнике. Процесс приготовления усложняется, пусть и незначительно.

Салат Коул Слоу из пекинской капусты с курицей





Закуску из овощей подают в качестве гарнира ко всем видам мяса и рыбы. Но можно ее сделать полноценным блюдом, добавив белковые продукты, например, — полезное куриное филе. Но нужно учитывать, калорийность в этом случае повышается в несколько раз, она достигает 332 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
• 1 кочан пекинской капусты;
• 1-2 шт. куриного филе;
• 1 крупная морковка;
• 1 небольшая головка белого лука;
• пучок зелени или несколько перьев лука;
• 1 горсть кунжута;
• 3-4 ст. л. натурального йогурта, жирного;
• 1-1,5 ст. л. (винного или яблочного) уксуса;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла.
Пошаговый рецепт с фото:
1. Куриное филе отваривают заранее или запекают в фольге с небольшим количеством соли.
2. Тонко нашинкованную капусту нужно отжать руками, чтобы дала сок, делают это прямо в салатнице.
3. Туда же выкладывают морковь, которую натерли на крупной терке.
4. В миску выдавливают чеснок через пресс, удаляют грубые куски.
5. Мелко нарезают лук — перья и головку. Кольца разделяют на 4 части.
6. Салат заправляют йогуртом и кунжутом.
7. Только потом добавляют курицу, мелко нарезав или разобрав ее на волокна.



Внимание!
Маслом, солью и перцем, заправляют в последнюю очередь, по вкусу. Пекинская капуста нежнее белокочанной, она быстрее размокает. Поэтому такое блюдо после приготовления нужно сразу же подавать.

Салат Коул Слоу из красной капусты





«Изюминкой» закуски считают заправку. Впрочем, каждый автор рецепта вносит в нее что-то свое или меняет соотношение ингредиентов. Экспериментируют и с составляющими. Например, французские кулинары предпочитают объединять несколько сортов капусты или просто заменить традиционную белокочанную красной или пекинской.
Ингредиенты:
• 0,5 кг капусты краснокочанной;
• 3 моркови, 200 г;
• 2 ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли.
Пошаговый рецепт с видео:
1. Заправку сразу смешивают в салатнице — выкладывают сметану, майонез, горчицу, сахар, соль. Выжимают сок лайма или лимона, можно добавить и цедру.



2. Доводят до однородности, размазывая по всей миске — тогда соус быстрее потом распределится по овощам. Нужно обязательно попробовать — возможно, чего-то в составе не хватает.





3. Уже очищенные овощи измельчают. Морковь — натирают на средней терке, очень тонко шинкуют капусту.



4. Все сразу же высыпают в салатницу и перемешивают и можно подавать. Но, если есть время, на 10-20 минут стоит убрать в холодильник, чтобы охладить блюдо.




Внимание!
Если обычная горчица кажется слишком острой, ее заменяют дижонской, более слабой и пряной.

Рецепт салата Коул Слоу с ананасом от Константина Ивлева







Разрабатывая эту закуску, шеф «всей России», как он себя называет, исполнил желания своих почитателей. Ведь именно они попросили адаптировать американское блюдо под реалии и кошельки среднего россиянина.
Ингредиенты для салата по рецепту от Константина Ивлева:
• 1,25 кг твердой капусты с плотно спрессованными листами;
• 300 г майонеза — лучше домашнего;
• 0,4 л персикового сока — у кого есть свой, просто замечательно;
• по 200 г консервированных ананасов и моркови;
• 50 г сахара;
• 15 г соли.
Пошаговый рецепт с видео:
1. Капусту нарезают так же, как перед засолкой, морковь натирают на терке.



2. Ссыпают в миску, заправляют сахаром и солью.



3. Слишком сильно «жмыхать» не нужно, достаточно только перемешать руками и 2-3 раза отжать.





4. С ананасов обязательно сцеживают сироп, нарезают их кубиками. Вливают в миску персиковый сок и всыпают тропические фрукты.



5. Заправляют майонезом и на 1 час убирают в холод.






Внимание!
В тропический вариант закуски добавляют также папайю и арахис. В этом случае соль не нужна.

Салат Коул Слоу с ветчиной





Никаких особых секретов в приготовлении овощной закуски с ветчиной нет. Ее нарезают на мелкие кусочки и добавляют в классический салат, который из гарнира превращается в полноценное блюдо. Это традиционная подача итальянских поваров. А вот гавайцы предпочитают объединять составляющие в сэндвичах.
Ингредиенты для салата:
• 1-2 ст. л. смеси капусты и моркови;
• 2 ст. л. ананаса;
• 1 ст. л. манго;
• 10 перьев зеленого лука;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 0,5 ч. л. тонко нарезанного перца фресно.
Еще для сэндвича понадобится:
• свинина, сваренная с приправами так, чтобы легко разделялась на волокна;
• специальные булочки — картофельные или сладкие;
• ветчина;
• готовый йогуртный соус.
Пошаговый рецепт:
1. Смешивают все составляющие салата, солят, перчат и убирают на 1-2 часа в холодильник.
2. Когда время прошло, нарезают ветчину ломтиками толщиною 2 см.
3. Чтобы собрать сэндвич, булочку разделяют на 2 части поперек.
4. Обжаривают на сковороде ветчину, разделяют на волокна кусок свинины — 50-70 г.
5. Выкладывают на булочку Коул Слоу, свинину, ветчину, заливают соусом.

Внимание!
Сэндвич нужно подавать, пока мясная нарезка еще теплая.

Салат Коул Слоу с горчичной заправкой





Белокочанная капуста — особый овощ. У нее очень богатый витаминно-минеральный состав, она обладает полезными свойствами — ускоряет обменные процессы в кишечнике, повышает активность полезной флоры. Когда разрабатывали рецепты салата Коул Слоу, не просто так использовали заправку именно на основе молочных продуктов и порекомендовали отдавать предпочтение ферментированным. Благодаря им витамины и минералы быстрее усваиваются. Но, если хочется просто насладиться вкусом, стоит рассмотреть другой вариант приготовления.
Ингредиенты:
• 1 маленький вилок молодой капусты;
• 1 луковица, тоже небольшая;
• 4-5 веточек петрушки;
• 0,25 моркови;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 яйцо;
• 200 мл растительного масла;
• по вкусу — соль и перец.
От моркови можно отказаться полностью. Но тогда от американского блюда почти ничего не останется.
Пошаговый рецепт:





1. Капусту шинкуют ленточками вручную. Морковь можно натереть.



2. Лук и зелень измельчают.



3. В глубокую посуду, чтобы приготовить домашний майонез, разбивают яйцо и вливают 1/4 всего растительного масла.





4. Взбивают погружным блендером, пока цвет не изменится на белый, солят и перчат.



5. Доводят до нужной густоты, добавляют лимонный сок и горчицу. Подсаливают.



6. Готовая заправка должна иметь выраженный привкус горчицы.





7. Овощи приминают, чтобы дали сок. Заправляют закуску перед самой подачей.







Внимание!
Очень важно выбрать хрустящую свежую капусту. Соус с горчицей острый, резкий и если листья мягкие, вялые, то через 5 минут после заправки она приобретет неприятную текстуру, которую в просторечье называют «тряпкой».


Салат Коул Слоу с яблоком







Какими яблоками дополнить классическую закуску, каждый решает сам. Добавить сладости поможет сорт Медуница или Чемпион, легкую кислинку — Симиренко или Антоновка.
Ингредиенты для салата:
• нарезка капусты — 250 г;
• измельченная морковь — 40 г;
• яблоко — около 80 г;
Ингредиенты для соуса:
• 20% сметана и майонез — по 30 г;
• сладковатая дижонская горчица — 10 г;
• сок лимона — 10 г;
• зеленый лук — 10 г;
• сахар и соль — по 5 г.
Овощи и кусочки фрукта при нарезке не смешивают. Это нужно, чтобы их вкусы не соединились преждевременно.
Пошаговый рецепт:



1. Выкладывают в миску капусту и морковь, солят и подслащают, слегка отжимают.



2. Яблоко чистят, нарезают брусочками, сбрызгивают соком лимона, чтобы сохранить цвет.



3. Все ссыпают в миску.



4. Измельчают лук — светло-зеленые и белые части, добавляют к овощам. Осталось только заправить и можно подавать.







На заметку!
В каждой стране свои варианты салата. Итальянцы к нему добавляют не только ветчину, но и арахис, вьетнамцы — дайкон, а вместо молочных продуктов заправляют растительным маслом и уксусом, испанцы экспериментируют с виноградом и козьим сыром. Традиционное блюдо можно получить только при заказе в сети быстрого питания, но и там принято учитывать национальные интересы.

Салат Коул Слоу — популярная закуска. ее часто можно встретить в ресторанах быстрого питания. Но такой салат можно приготовить и дома — много времени закуска не отнимает. Рецепт максимально прост и в состав блюда входят доступные продукты.



Разместил: Анаид [Offline]

Комментарии



* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..