Квашеная капуста с клюквой и медом

Подготовим все для квашения. Капусту выбираем зимних сортов, плотный кочан без повреждений. Подсохшие или подпорченные верхние листья срезаем, подрезаем кочерыжку. Обмываем капусту под холодной водой и оставляем на полотенце. Чистим морковь, берем крупную, сладкую.
Разрезаем кочан на две или четыре части. Шинкуем со стороны разреза тонкой соломкой, поворачивая по часовой или против часовой стрелки, чтобы полоски были не очень длинными. Нашинкованную капусту перекладываем в таз. Вместо ручной нарезки можно воспользоваться специальной теркой-шинковкой или кухонным комбайном с подходящей насадкой.



Морковь трем на крупной терке. Можете положить побольше, тогда капуста получится с приятным желтоватым оттенком.



В большой емкости перемешиваем капусту и морковь, легонько перетирая. Сильно мять не нужно, после добавления соли капуста и так даст много сока.



Добавляем мед. Его можно растопить на водяной бане или добавить не нагревая, он растает под действием сока. Мед нужен для вкуса, смягчения кислоты клюквы и для ускорения процесса брожения.

Всыпаем соль. Для любых солений используется только каменная или поваренная соль, нейодированная. Она крупная, чуть сероватого цвета. Такой соли нужно добавить из расчета 2,5 чайных ложки на 1 кг. смеси из капусты с морковью. Перемешиваем все руками, поддевая капусту с донышка и заворачивая наверх. Оставляем минут на 15, чтобы капуста дала побольше сока.



Клюкву для квашения берем свежую или замороженную. Обдаем чистой холодной водой, чистим от мусора, выбираем листочки и веточки.



На дно кастрюли или банки выкладываем слой капусты. Уплотняем кулаком или толкушкой.





Рассыпаем слой клюквы, примерно половину или треть от всего количества (зависит от того, сколько слоев капусты вы будете делать).



Закрываем клюкву капустой. Этот слой тоже утрамбовываем, но не так сильно, как нижний. Стараемся сохранить ягодки целыми. Рассыпаем поверх капусты клюкву. Так заполняем емкость до верха.



Верхний слой делаем из капусты, разравниваем, слегка уплотняем ладонью или кулаком.



Прикрываем целым капустным листом, сверху кладем тарелку или блюдце, перевернув вверх донышком. Ставим груз (банку с водой, закрытую полиэтиленовой крышкой, или кладем камень). Накрываем капусту и оставляем в тепле на 4-5 дней. Каждый день прокалываем деревянной шпажкой до донышка, чтобы сок, поднявшийся на поверхность, уходил внутрь. Через день или два появится характерный кисловатый запах и на поверхности будет видна пена – это значит, что процесс брожения идет, и капуста через несколько дней будет готова.





Готовая капуста приобретет кисловато-соленый вкус, будет плотной, хрустящей, сочной. Переставляем ее в холодильник, храним плотно прикрыв крышкой. После того, как достали сколько нужно, поверхность разравниваем, чтобы капуста была покрыта соком.



Удачных вам заготовок и приятного аппетита!