Морковный салат «Бодрость»

Изюм переберите, оборвите хвостики. Выложите ягоды в дуршлаг и промойте сначала холодной, а затем горячей водой.
Вскипятите стакан воды. Засыпьте кишмиш в маленькую миску, залейте кипятком и оставьте на 15-20 минут.



Распаренный изюм обсушите, выложив на салфетку.
Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке.



Арахис обжарьте на среднем огне на сухой сковороде. Обязательно помешивайте орехи, чтобы не пригорели.



Затем переложите арахис на разделочную доску и порубите его ножом или измельчите в блендере. Несколько орешков оставьте для украшения.





Далее займитесь приготовлением соуса.
Лимон вымойте горячей водой, чтобы смыть вредное для здоровья восковое покрытие. Снимите с цитруса цедру. Лучше всего это сделать карбовочным ножом, у которого на конце лезвия имеются маленькие отверстия, позволяющие аккуратно снять тоненькие полоски цедры.



В небольшую мисочку выложите лимонную цедру и молотый имбирь. Выдавите 2 ст. л. сока из лимона.



Добавьте сметану и хорошо перемешайте.





В салатник выложите морковь, рубленый арахис и изюм. Добавьте мед, посолите. Тщательно перемешайте.



Полейте морковный салат «Бодрость» заправкой, украсьте целыми ядрами арахиса и подавайте на стол. Рекомендуем также посмотреть рецепт приготовления витаминного салата из моркови с яблоком.



Хозяйке на заметку:
Молотый имбирь можно заменить корнем свежего. Потребуется корень длиной 5 см.
Для приготовления этого витаминного салата подойдет и молодая морковь.
Для получения более богатого вкуса в соус можно добавить цедру и сок половины апельсина.
Блюдо будет не менее вкусным, если наряду с арахисом в него добавить еще грецкие орехи или кешью.
В качестве украшения можно использовать листики свежей петрушки.