Овощной салат на зиму

Баклажаны для овощного салата на зиму порезать тонкими кольцами. Можно их порезать так, как вам больше нравится, но мне кажется, что без кожуры и мелко порезанные они превратятся в кашу и не будут так аппетитно выглядеть в салате после консервации. А если вам также нравятся кабачки, то вам наверняка придется по вкусу салат из кабачков "Огненные язычки".



Чеснок мелко порубить или потереть на терке.



Выложить баклажаны на сковороду, залить маслом, добавить чеснок и потушить под крышкой 10-15 минут.



Точно так же кольцами порезать помидоры. Помидоры для овощного салата лучше брать нового урожая спелые, ароматные и мясистые.
Острый перец порезать мелко. Если вы не очень любите острые блюда, то пропустите этот пункт. Для большего аромата можно добавить в салат пряные травы за 5- 10 минут до окончания приготовления. Лучше всего сочетается с этой закуской свежая петрушка.

Лук шалот порезать на 4 части. Я бару самый мелкий лук, который более ароматный, нежный и сладкий. Конечно, можно использовать в консервированном салате из овощей репчатый лук, но он имеет более выраженный вкус, и брать его лучше в два раза меньше.



Выложить на сковороду все ингредиенты салата из овощей, добавить соль, сахар и тушить под крышкой не менее получаса.



После чего добавить уксус и перемешать ингредиенты.
Разложить овощной салат в стерилизованные банки и плотно утрамбовать. Для того, чтобы сок от овощей и масло заполнили банки полностью без пузырьков.
Держать под одеялом до полного остывания.
А еще предлагаем вам заготовить на зиму салат с зелеными помидорами.
Удачных заготовок!