Щи на зиму в банках

Вилок капусты режем пополам, вырезаем кочерыжку, капусту шинкуем полосками шириной не более половины сантиметра.



Помещаем нашинкованные овощи в таз, высыпаем всю соль, перетираем руками, чтобы выделился капустный сок.



Счищаем шелуху с луковиц, режем лучок полукольцами или тонкими ломтиками.



Морковь и репу чистим от кожицы, натираем на крупной тёрке.

Стручки сладкого болгарского перца разрезаем на две части, удаляем плодоножку с семенами, промываем холодной водой, мякоть режем кубиками. Перчики чили режем колечками. Отмеряем томатный соус, который можно заменить пропущенными через мясорубку красными помидорами.



Наливаем в большую кастрюлю с толстым дном рафинированное растительное масло без запаха, бросаем нарезанный лук, тёртую морковь и репу. Обжариваем овощи 15 минут, помешиваем. Затем бросаем в кастрюлю шинкованную капусту, сладкий перец и стручки чили, наливаем томатный соус.
Готовим на маленьком огне 45 минут. За 10 минут до готовности вливаем 9%-й уксус и насыпаем по вкусу сахарный песок.



Стерилизуем над паром чисто вымытые банки вместимостью до 500 г. Сразу раскладываем горячие овощи в сухие баночки, уплотняем, чистым ножом убираем воздушные карманы. Кроме этой заготовки, посмотрите какие можно заготовить салаты на зиму из моркови.





Закрываем банки плотно, стерилизуем в кипящей воде 20 минут.
После остывания убираем щи в холодную кладовую. Храним при температуре от +2 до +10 градусов.