Салат из баклажанов на зиму

В 3%-ном растворе соли бланшируем баклажаны, нарезанные крупными кружками, по вкусу добавляем пряности и зелень Время бланширования примерно 15 минут, снимать с огня овощи нужно когда баклажаны станут мягкими и немного потемнеют. Готовые баклажаны откидываем на дуршлаг.



Морковь, нарезанную кружками, бланшируем после баклажанов. Красоты салату можно добавить, нарезав морковку фигурно, к примеру, звёздочками. В наше время продают множество специальных приспособлений для фигурной нарезки. Морковь бланшируем 10 минут.



Складываем овощи в дуршлаг и ждём, когда вся вода стечёт. Положите на овощи груз, так процесс пойдёт быстрее.



Репчатый лук, у меня был белый лук – он слаще обычного, обжариваем в растительном масле до прозрачности. Зубки чеснока и петрушку мелко нарезаем, смешиваем в жаровне с баклажанами, морковью, луком. Добавляем растительное масло, сахар и соль по вкусу, яблочный уксус.





Овощи тушим 7 минут на среднем огне без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась.



Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки, поверх овощей заливаем нагретое до кипения и охлаждённое растительное масло, которое станет средством дополнительной консервации и предохранит салат от порчи.



Пол-литровые банки, заполненные салатом и залитые маслом, стерилизуем 6 минут при температуре 85 градусов Цельсия.





Салат из баклажанов на зиму можно хранить при комнатной температуре. Советуем также рецепт приготовления кабачковый салат Огненные язычки