Салат из перца по-чешски

Готовим посуду для консервации – банки моем, начисто ополаскиваем кипятком, сушим в духовом шкафу при температуре 110 градусов примерно 10 минут. Крышки кипятим.
Корень сельдерея моем, очищаем от кожуры, нарезаем полосками шириной пол сантиметра, бланшируем в кипятке 5 минут. Делим сельдерей пропорционально, кладём на дно банки подготовленную порцию.



Срезаем плодоножки у красных сладких перцев, вырезаем семена. Разрезаем перцы на 4 части, бланшируем 2 минуты, добавляем к сельдерею.



Стручки зелёного чили, кладём в кипяток на 1 минуту, откидываем на сито, нарезаем широкими колечками вместе с семенами и мембраной, добавляем в банки.



Маленькие луковки очищаем от шелухи, отрезаем корневую мочку. Добавляем лук к остальным ингредиентам. Заполняем банки овощами пропорционально до плечиков.





Делаем маринадную заливку. Наливаем в банки заполненные овощами кипяток, сливаем его в кастрюльку. Насыпаем соль и сахарный песок, добавляем горошины перца, ставим на плиту, кипятим 3 минуты, наливаем уксусную эссенцию.



Заливаем овощи горячим маринадом, закрываем неплотно чистыми крышками. Маринад должен полностью закрыть содержимое банки.



Стерилизуем в кипящей воде банки вместимостью 1 литр 25 минут. Завинчиваем плотно, переворачиваем горлышком вниз.





Этот салат по-чешски будет готов примерно через 30 дней. Храним его в сухом и прохладном помещении при температуре от +2 до + 8 градусов.



Срок хранения 5-6 месяцев.



Таким же сочным получается салат из сладкого перца, помидор и лука.