Как приготовить лечо из перца и помидоров на зиму

С этого шага начинаются многие рецепты заготовок – нарежем лук! Лечо без лука тоже получится вкусным, но лучок придаёт дополнительную сладость, поэтому без него никак нельзя.
Итак, лук режем мелкими кубиками.



Рецепт этого блюда по вкусу напоминает старинный рецепт фаршированных перцев, по-моему, назывались они «Глобус», схожесть вкусов обусловлена наличием морковки. В общем, измельчаем ещё один традиционный овощ, без которого не обходится почти ни одно овощное блюдо – морковь.
Режем морковку тонкой соломкой.



Стручки сладкого болгарского перца чистим от семян. Выбираем мясистые перцы желтого, оранжевого или красного цвета.
Мякоть перцев нарезаем большими ломтиками.



Спелые красные томаты разрезаем на четыре части. Можно использовать перезревшие помидоры без признаков порчи и повреждений.





В жаровне нагреваем растительное масло. Кладём в разогретое масло морковь и лук, обжариваем на умеренном огне 10-12 минут. Жаровню крышкой не закрываем.
Затем добавляем нарезанные помидоры и сладкий перец.



Далее насыпаем сахар, молотую красную паприку и соль, накрываем жаровню крышкой, тушим овощи на маленьком огне 50 минут.
За 5 минут до готовности наливаем яблочный уксус.



Подготовим посуду для хранения. Чисто вымытые банки стерилизуем над паром или прогреваем в жарочном шкафу при 100 градусах.
Фасуем горячее лечо в тёплые сухие банки, закрываем крышками и затем укутываем шерстяным пледом. Очень вкусным получается и это лечо из баклажанов, перца, моркови и лука на зиму.





Оставляем под пледом на 10 часом, после убираем в холодный подвал или кладовку.