Капуста квашеная на зиму в ведре

Капусту промываем под проточной, холодной водой. Плохие листья удаляем, если есть повреждённые места трещины и т.д., то их срезаем. Капусту шинкуем полосками средней ширины.



Морковь промываем удаляем верхний слой и натираем на крупной терке.



Прокладываем капусту, морковь и соль слоями, в глубокую чистую тару. Ту, которой вы отдали предпочтение, исходя из приведённого выше введения.



Хорошенько перемешиваем.





Утрамбовываем капусту руками или при помощи деревянной толкушки. Должен появится сок. Таким образом, по этапам укладываем все сырье.



Сверху ставим тарелку. Конечно идеально если это будет плоский предмет крышка или блюдо.



Поверх помещаем груз. Банку пяти или трех литров с водой или камни.





Лишний сок не сливайте, только если он будет переходить кроя. От 3 до 7 дней тара с капустой должна находиться в помещении при температуре от +19 до +22 градусов. Большее количество капусты квасится дольше. Ежедневно прокалывайте капусту в нескольких местах деревянной палочкой, до самого дна. Как только капуста осела, сок не прибывает. То, это значит она готова к употреблению. Можно еще пару дней её выдержать, если вкус показался пресным. Капусту можно переложить в банки или хранить в той таре, что квасили, но убрать в более прохладное помещение.
Приятного аппетита!
Очень вкусно получается и квашеная капуста со свеклой.