07.11.2019 / 01:04

Салатный блог » Лучшие салаты для праздника »

7 салатов из капусты на зиму в банках без стерилизации "Пальчики оближешь"

7 вкусных, просто пальчики оближешь, оригинальных и полезных салатов на зиму из капусты. Домашние заготовки в банках без стерилизации. Рецепты блюд яркой палитры, необычной консистенции, с богатым вкусом, из всевозможных сезонных и при этом доступных овощных, фруктовых, ягодных компонентов для постного, праздничного, повседневного меню – на любой вкус и цвет.

Содержание []

Салат из капусты с луком, болгарским перцем, морковью

Заготовка для длительного хранения (хотя сохранять ее вдали от накрытого стола продолжительное время сложно – после первой дегустации хочется открывать банку за банкой). Сочная текстура, яркий и насыщенный пикантной остротой вкус, аппетитная палитра блюда – искушающая привлекательность блюда. Возможность использовать закрутку не только соло, но и в сытных щах – дополнительная прелесть консервации.
Ингредиенты на две 1 л банки:
• сочная белокочанная капуста (желательно зимних сортов) – 1 вилок;
• сладкая морковь (средних размеров) – 2 шт.;
• жгучий перец – 1 шт.;
• сладкий болгарский перец (можно использовать разных цветов для дополнительной яркости блюда) – 4 шт.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• крупный чеснок – 1 головка;
• соль крупного помола (не йодированная!) – 4 ст.л.;
• сахар (свекольный) – 5 ст.л.;
• вода – 2 л;
• подсолнечное (рафинированное или нерафинированное – на выбор) масло – 4 ст.л.;
• уксус 6-9% - 6 ст.л.;
• черный перец (горошком) – 1 ч.л. (без верха);
• сухой лавровый лист – 1-2 шт.;
• гвоздика (сухие бутоны) – 0,5 ч.л.;
• салатный лук – 1-2 шт.

Как готовить:
Вымытые овощи тонко нарезать: лук – полукольцами, перцы – кольцами. Морковь пропустить через терку для корейских салатов. Чеснок очистить, разделить на зубки, промыть. Петрушку мелко порубить. Все компоненты пересыпать в отдельные емкости.
Капусту нашинковать как можно тоньше, разделяя лист на 2-3 части.

На дно стерилизованной банки выложить перец, следя, чтобы среди сладкой стружки попадали и кольца горького перца. Сверху уложить петрушку и половину вымытого и обсушенного лаврового листа.
Следующий ярус – обильный шар капусты. Поверх – лук, потом горсть моркови, несколько чесночных долек. Затем повторить изначальное чередование пластов. Итак – доверху. Каждый пласт при заполнении банки придавить ложкой/толкушкой.

Вскипятить воду. Бурлящий кипяток влить в наполненную овощным ассорти емкость. Накрыть стерильными крышками. Настоять 10 мин. Слить воду (без использования в дальнейшем). Вновь заполнить банки кипятком – отставить на 10 мин.
Остывшую жидкость перелить в кастрюлю. Добавить сыпучие компоненты, гвоздику и перец горошком. Перемешать. Прокипятить 5 мин. Добавить уксус и подсолнечное масло. Довести до кипения – варить 2 мин.

Совет!
Если есть желание сделать салат менее острым, слитую второй раз воду для маринада можно разбавить кипяченой водой (на этапе смешивания компонентов в кастрюле) – на ⅓.

Бурлящий маринад влить в прогретый салат. Тут же закатать. Перевернуть закрутки верх дном. Поставить на стол либо ровно застеленный пол (можно подложить под крышки широкую разделочную доску), укутать максимально теплой тканью/одеялом/пледом.
Снять «перину» через 10-12 часов. После того как банки полностью остынут – отправить на хранение в прохладное, сухое место.

«Генеральский» капустный салат с овощами

Насыщенный витаминами сочный салат – вкусная добавка к любому гарниру, самостоятельная закуска праздничного застолья и топовый шедевр постного стола. Микс капусты, томатов, огурцов сохраняет приятную аппетитно хрустящую текстуру вплоть до наступления нового дачно-огородного сезона. Для хранения подходит прохладная кладовка, проветриваемый чулан, подпол, подвал или погреб с полками для банок.
Ингредиенты:
• позднеспелая (зимняя) белокочанная капуста – 300 г;
• засолочные огурцы (с плотной бугорчато-шипастой кожурой – «Нежинские», «Муромские», «Носовские», «Родничок», «Буран») – 1 кг;
• бурые помидоры – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 300 г;
• красный (жгучий) перец средних размеров – 1 шт.;
• репчатый лук – 300 г;
• желто- или оранжевоплодная морковь (сочных сортов – «Финхор», «Тушон», «Ниагара», «Сахарная королева», «Осенний король», «Московская зимняя») – 300 г;
• оливковое (первого холодного отжима) масло – 6-6,5 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л. (ровно по краям);
• соль (крупная, поваренная) – 1 ст.л. (до краев – без горки!);
• яблочный уксус – 6 ст.л.+2 ч.л.
Как готовить:
Нашинковать капусту (ножом, с помощью овощерезки) тонкой, мелкой стружкой. Поместить в глубокую миску/таз/кастрюлю.

Вымытые, обсушенные с вырезанной плодоножкой помидоры нарезать способом бренуаз – кубиками средних размеров. Соединить с капустой.
Промытые, обтертые насухо огурцы очистить от толстой кожуры (молодую и тонкую можно оставить), настрогать овощечисткой: длинной, широкой, но тонкой (почти прозрачной) соломкой-лентой. Смешать с предыдущим овощным дуэтом.

Вымыть перцы. Обмакнуть салфеткой. Удалить семена. Сладкий измельчить кубиками, жгучий – полукольцами. Объединить с овощным миксом.
Лук измельчить максимально тонкими полукольцами. Морковку – на крупной грани терки. Добавить к основной части заготовки. Перемешать.
Насыпать (веером, а не в одну точку) соль и сахар. Аккуратно перетереть (руками в тонких перчатках) массу. Влить уксус, масло. Размешать.

Накрыть заготовку, пустившую сок, тарелкой (желательно, чтобы она полностью закрыла массу). Сверху поставить груз (подойдет и наполненная водой кастрюля). Настоять 3-4 часа (форточку не открывать, комнатная температура должна быть не меньше +24°C).
Снять груз. Переместить емкость с салатом на плиту. На сильном огне, постоянно перемешивая, довести до кипения. Варить, не сбавляя температуру, 12-15 мин. Сразу расфасовать в сухие простерилизованные банки. Закатать. Проверить герметичность.

Поставить банки верх дном. Плотно укутать старым пальто/одеялом/зимней курткой.
После полного остывания вернуть в исходное положение. Переместить на полки для хранения

Капустный салат с морковью и грибами

Многофункциональная консервация по типу солянки. Сытная, с приятной густотой ароматного соуса закуска, заготовка для наваристого овощного супа с мясом и постного борща, добавка к картофелю, спагетти и кашам – от пшенной до перловой, основа для рагу. С ней любой стол – будничный и праздничный – превратится в ресторанный ужин а-ля «дворянская усадьба».
Ингредиенты:
• сочная капуста – 500 г;
• сладкая морковь – 200 г;
• упругие соленые (бочковые) огурцы средних размеров – 3 шт.;
• грибы (проще всего – вешенка) – 400 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста (самодельная или покупная – на выбор) – 3 ст.л.;
• подсолнечное масло – 4,5-5 ст.л.;
• кипяченая вода – 1 ст.;
• уксус 9% – 5 дес.л.;
• сахар – 2 ст.л. (с горкой) или 3 ст.л. (по край)+0,5 ч.л.;
• соль – 0,5 ст.л.

Как готовить:
Вешенку тщательно вымыть проточной водой. Слегка отжать (чтобы не было лишней влаги), промокнуть салфеткой. Нарезать произвольными кубиками небольших размеров.

Лук очистить. Ополоснуть. Убрать влагу. Нарезать среднеразмерными кубиками.
Очищенную и вымытую морковь пропустить через мясорубку.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Добавить подготовленные компоненты. Перемешать. Обжарить, помешивая, на среднем огне 4-5 мин.
Добавить в полуготовую массу нашинкованную капусту. Смешать. Жарить все вместе 5-7 мин.
Переложить заготовку в кастрюлю. Добавить томатную пасту.

Огурцы порезать кубиками (схожими по размеру с луком) Объединить все компоненты.
Влить теплую воду, добавить сахар и соль. Тщательно перемешать (желательно, деревянной либо силиконовой лопаткой). Тушить на среднем огне 30 мин., затем на малом – 28 мин. Ввести уксус, перемешать и проварить еще 2 мин. Снять пробу (если мало соли либо сахара – добавить по вкусу).

Разложить кипящий салат в сухие стерильные банки – доверху. Завинтить или закатать простерилизованной сухой крышкой.
Укутать, перевернув банки крышкой вниз, сложенным вдвое пледом либо одеялом/старым пальто.
Снять «покрывало» через сутки. Убрать остывшую закрутку в кладовку/чулан/подпол.

Салат с капустой, болгарским перцем и помидорами

Оригинальный рецепт с добавлением к традиционному набору продуктов спаржевой фасоли. Сочный и нежный компонент расширяет возможности подачи салата. Это уже не просто закуска, но и гарнир – отлично гармонирует и с мясом, и (что не совсем привычно для капусты) с рыбой. Служит прекрасным соусом для макарон из пшеничной и рисовой муки. Добавляет особенный шик блюдам восточной и азиатской кухни.

Совет!
Консервировать салат лучше в «соусных» – 200-250 мл банках с завинчивающейся крышкой. Неплохой вариант – стандартная стеклянная тара, объемом 0,5 л. Стерилизовать выбранную емкость можно в микроволновой печи: вымыть с содой и горчицей, налить 2-3 ст.л. воды, установить мощность в 900-1000 Вт, выдержать 2-3 мин. В духовке: установить емкости на решетке горлышком вниз – 5-10 мин. при 100-140°C. На пару: поместить металлический дуршлаг в кастрюлю с кипятком так, чтобы он не касался воды, в него – банку. Крышки стерилизуют отдельно – в кипящей воде 3 мин.

Ингредиенты:
• капуста – 600 г;
• перец сладкий болгарский – 400 г;
• морковь (сладких сортов) – 600 г;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 500 г;
• чеснок – 8 зубков;
• спаржевая фасоль – 300 г;
• жгучий перец (чили) – 1-2 шт. (по вкусу);
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 5 ч.л.;
• яблочный уксус – 5 ст.л.;
• растительное (подсолнечное) масло – 15 ст.л.;
• смесь молотых перцев – по вкусу.

Как готовить:
Овощи вымыть. Обсушить. Морковь очистить от кожуры. Болгарский перец – от семян.
Морковь разлиновать ножом на косые полосы по типу картофеля-фри (можно использовать простой вариант – натереть на крупной терке). Лук нарезать полукольцами. Объединить овощи. Протушить под крышкой в сотейнике/сковороде с высокими бортами или кастрюле с толстыми низкими стенками на растительном масле 5 мин.

Капусту нарезать крупными кубиками (2х2 или 3х3 см). Добавить к горячим овощам. Перемешать. Тушить на среднем огне 5 мин.
Томаты порезать крупными дольками, перец – кубиками либо широкими полосками. Смешать компоненты с горячим полуфабрикатом. Тушить 5-10 мин.
Стручки спаржевой фасоли разрезать (поперек) на 2-3 части. Объединить с остальными овощами, посолить, добавить сахар, уксус и (чуть уменьшив огонь) тушить еще 30 мин. Периодически мешать салат деревянной лопаткой.
Чеснок измельчить (ножом либо чеснокодавкой), чили покрошить (вместе с семечками) – ввести в кипящую массу за 5-7 мин. до готовности. Продегустрировать. При необходимости откорректировать остроту, соленость.

Готовый горячий салат расфасовать (не снимая сотейник с плиты) в сухие стерильные банки. Закатать.
Поставить вверх дном на застеленный (максимально гладко) ветошью пол. Плотно укутать двое сложенным махровым полотенцем/пледом либо детским одеялом. Как остынет – перенести в прохладную кладовку.

Капуста квашенная с яблоками

Рецепт сочного, душистого салата – городской аналог деревенской закваски капусты со сладко-кислыми яблоками (предпочтительней – с «Антоновкой») в бочках. Вариант быстрой заготовки, которую можно хранить в холодильнике, закрытой лоджии, на балконе (при условии, что температура не опускается на нем ниже 0°C) – в банках не под закаточной жестяной крышкой, а под пластиковой. Еще лучше – под герметической стеклянной крышкой (с зажимом). Вкусная закуска для любого застолья.

Ингредиенты:
• белокочанная (зимних сортов) капуста – 3 кг;
• крупные кисло-сладкие яблоки («Антоновка», «Мелба», «Орловское полосатое») – 4-5 шт.;
• сочная оранжевоплодная морковь – 600-700 г;
• соль (каменная поваренная крупного помола) – 8 ч.л. (с небольшой горкой).

Как готовить:
Вымыть, почистить овощи и плоды: капусту – от верхних загрубевших листьев, морковь – от кожуры, яблоки – от семенной коробки (кожуру не счищать!).
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Высыпать в эмалированный таз. Посолить. Размешать. Аккуратно, без сильного нажима, перетереть
Натереть морковь (подойдет и крупная терка, и кухонный комбайн). Тщательно – до однородности перемешать (не лопаткой и не ложкой – руками!) с просоленной капустой. Слегка перетереть.

На дно объемной, сухой стерильной банки выложить толстый шар капустно-морковной смеси. Плотно утрамбовать (толкушкой, кулаком).
Яблоки нарезать тонкими дольками-лепестками. Уложить в 1-2 слоя поверх пустившей сок заготовки (не приминать – сломаются!)
Поверх яблочного пласта – капуста с морковью. Уплотнить. Чередование слоев повторить по венчику банки (последний – капустный).

Накрыть банку блюдцем. Придавить грузом (кастрюлей с водой). Оставить в тепле – на 3 дня, поместив банку в широкую миску. Ежедневно (с периодичностью в несколько часов) протыкать заготовку ручкой деревянной лопатки – до дна. Отслеживать уровень рассола – он полностью должен покрывать капустную массу.
Снять груз. Закрыть салат крышкой. Поставить в холод. На стол такой салат можно ставить уже через пару дней, и с каждым разом он будет вкусней – чем дольше стоит, тем больше пропитывается яблочным ароматом.

Быстрый салат из свеклы и капусты

Закуска в багровых тонах – лакомое украшение стола. Сочный рассол – достойная альтернатива помидорным закруткам, хрустящая текстура – маринованным огурцам. Оригинальный салат в меру острый, пряный, с интересной кислинкой – к месту и в праздник, и в пост, и под рюмку водки.
Ингредиенты:
• капуста средних размеров – 0,5 вилка;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• уксус столовый 6-9% – 1,5 ст.л.;
• соль – 2 ч.л. (каждая – с небольшой горкой);
• сахар – 10 ст.л. (по край);
• лавровый лист – 1-3 шт.;
• перец черный (горошком) – по 4-5 шт. на банку;
• гвоздика (высушенные бутоны) – по 2 шт. на банку;
• кориандр (цельный) – по вкусу;
• молотый имбирь – по вкусу.

Как готовить:
Удалить с вилка капусты вялые листья. Промыть. Обмакнуть чистым кухонным полотенцем. Нарезать крупными лепестками (разрезать пополам вдоль и 5 раз – по горизонтали).
Очистить и вымыть свеклу. Нарезать тонкими слайсами – овощечисткой.
Чеснок нашинковать полукольцами – тонко.

На дно банки выложить указанную порцию гвоздики, черного перца горошком, произвольное количество кориандра, щепотку имбиря, лавровый лист.
Перемешать нашинкованные компоненты. Плотно утрамбовать в банку поверх специй. Влить уксус. Залить смесь кипятком (удобней всего использовать электрический чайник, выливая бурлящую воду прямо с него). Накрыть крышкой. Настоять 3-5 мин.

Слить воду в кастрюлю. Добавить соль и сахар. Вскипятить, и тут же залить обратно в банку. Закатать/завинтить крышку. Перевернуть вверх дном. Продержать под полотенцем 3-8 часов.
Отнести закрутку после полного остывания в прохладную кладовку (стоит до весны без потери вкуса и консистенции). Через сутки салат можно подавать к столу. Но если подождать еще 3 дня, он станет гораздо наряднее – полностью наберет свекольный оттенок.

Салат из капусты и кабачков

Питательный, ароматный вариант закуски с насыщенной консистенцией по типу лечо. Его можно подавать к столу в холодном и разогретом виде – соло и в виде добавки ко второму блюду. Гармонирует с птицей, дичью, мясом. Будет кстати на столе во время строгого поста, разнообразит красочной текстурой и неординарным вкусом как повседневное меню, так и праздничное меню.
Ингредиенты:
• молодые тонкокожие кабачки (если использовать старые, считать вес без кожуры и семян) – 600 г;
• капуста – 1 кг;
• сладкий (болгарский) перец – 200 г;
• сочная морковь – 200 г;
• репчатый лук – 200 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• густой томатный соус (можно использовать как покупной, так и домашний) – 24 ст.л.;
• уксус столовый 9% – 4 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• лавровый (сухой) лист – 2 шт.;
• душистый перец (горошком) – 4 шт.
Как готовить:
Вымытую, просушенную салфеткой/полотенцем капусту нашинковать соломкой (недлинной). Пересыпать в глубокую кастрюлю.

Кабачки вымыть, вытереть, разделить пополам (вынимая при необходимости семечки), нарезать небольшими кубиками (нарезка medium dice – 1х1х1 см). Добавить к капусте.
Чистый и сухой сладкий перец освободить от семян и мясистых перегородок. Нашинковать небольшими квадратами. Вымытую, очищенную морковь – брусочками длиной в 5-6 см (формата батона 6х6 мм). Чищеный лук – полукольцами (лучше нарезать каждую четвертинку луковицы). Пересыпать компоненты в кастрюлю. Смешать.

Добавить соль, томатный соус, сахар, все сыпучие специи – перемешать. Кастрюлю перенести на плиту. Включить конфорку. Варить овощную смесь (на медленном огне, часто помешивая – особенно на начальном этапе термической обработки) после закипания 25-30 мин.
За 2-3 мин. до готовности влить в заготовку уксус. Дать закипеть.

Совет!
Чтобы добавить салату еще большей схожести с лечо либо с соусом «Анкл бенс» за 5 мин. до готовности к овощному ассорти можно добавить 1-2 зубка чеснока, пропущенного через пресс.

Кипящий салат разложить по стерильным банкам – доверху. Тут же закатать прокипяченными крышками.

Консервацию перевернуть. Укутать на сутки шерстяным (сложенным вдвое) пледом/одеялом.
Хранить остывшую заготовку лучше в погребе либо подполе. В прохладе она стоит без ущерба для качества салата и вкуса до следующего урожая овощей.
Бюджетные и вместе с тем неординарные салаты из капусты с идентичными ингредиентами имеют совершенно разный вкус. Этим они еще интересней для зимних заготовок: используя разные рецепты, из одинакового набора продуктов можно запастись различными закрутками, да не простыми, а такими, что пальчики оближешь да язык проглотишь. И то, что все это капустное изобилие можно приготовить без изнурительной стерилизации – очень привлекательный момент консервации. Просто и быстро, а главное – надолго. Все способы хороши для длительного хранения.