Салат с топинамбуром и яйцом

Опубликовано: 28.11.2013
Разместил: ФеяРассвета [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Топинамбур внешне чем-то похож и на корешки имбиря, и на картошку. Такой же сероватый, корявенький, невзрачный – можно пройти мимо и не заметить его среди разноцветной выкладки овощей. Ярким вкусом топинамбур тоже не отличается – очищенные клубни чуть сладковатые, и по вкусу кому-то напоминают капустную кочерыжку, а кому-то сырой картофель. Но по полезным свойствам топинамбур опережает многие овощи, и особенно полезен он весной, когда большинство овощей уже потеряли и вкус, и витамины. При длительном хранении вкус топинамбура только улучшается – он становится сладковатым, а количество полезных веществ увеличивается. Тепловой обработке топинамбур лучше не подвергать, самые вкусные и полезные блюда, которые из него можно приготовить – это овощные салаты.
Салат с топинамбуром и яйцом можно заправить майонезом, сметаной, йогуртом или смешать оливковое масло и лимонный сок. Чтобы топинамбур при нарезке не темнел, его нужно поливать лимонным соком, а если натираете на терке, то терку тоже сбрызгивать соком лимона или лайма. Впрочем, если в салате цвет топинамбура не столь важен, то без лимона можно обойтись.

Ингредиенты:

- свежий огурец – 1 шт;
- яйца – 2 шт;
- зеленый лук – 1 пучок;
- топинамбур – 4-5 средних клубней;
- соль – по вкусу;
- майонез – 3 ст. л;
- густая сметана – 1 ст. л;
- черный молотый перец – щепотка.

Пошаговый рецепт с фото:

Огурец для салата с топинамбуром и яйцом нужен не очень крупный. Если огурцы тепличные (длинные), то будет достаточно половинки, грунтовых огурчиков понадобится 2-3 штуки. Нарезаем огурцы мелкими кубиками.

Яйца заранее отвариваем вкрутую, мелко рубим. Немного яичного желтка оставляем для украшения салата с огурцом и топинамбуром.

Мелкими колечками режем пучок зеленого лука. Кроме лука в салат с топинамбуром и яйцом можете добавлять любую свежую зелень – петрушку и укроп, сельдерей, кинзу, листья зеленого салата, шпинат и т.п.

Клубни топинамбура очищаем от кожицы и натираем на крупной терке. Если сбрызнуть топинамбур лимонным соком, цвет останется светловатым, но в этом салате топинамбур не особенно выделяется, так что можно обойтись без лимонного сока.

Для салатной заправки смешиваем майонез (желательно домашнего приготовления) и густую сметану. По вкусу добавляем черный молотый перец.

Все ингредиенты салата с яйцом и овощами смешиваем и добавляем заправку. Солим салат по вкусу.

Выкладываем горкой на тарелку, украшаем яичным желтком и колечками зеленого лука. Сразу же подаем салат к столу. Не готовьте салаты с топинамбуром большими порциями (с запасом).

При хранении нарезанные овощи теряют витамины, выделяют сок и салат становится безвкусным и водянистым. Лучше сделать салата столько, сколько сможете съесть за один раз.